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esturión

1. m. Pez osteíctio acipenseriforme marino de hasta 5 m de longitud, de color gris con pintas negras por el lomo y blanco por el vientre, con cinco filas de escamas grandes, duras y puntiagudas a lo largo del cuerpo, cabeza pequeña, cola ahorquillada y esqueleto cartilaginoso, cuya carne es comestible y de cuyas huevas se prepara el caviar;
   de su vejiga natatoria seca se obtiene la gelatina llamada cola de pescado: el esturión es uno de los peces óseos más primitivos, ya que su esqueleto es casi todo cartilaginoso.