Diccionario de la lengua española © 2005 Espasa-Calpe:

gluten

  1. m. bot. Sustancia albuminoidea de color amarillento que se encuentra en las semillas de las gramíneas, junto con el almidón, y tiene un alto valor nutritivo:
    el bebé es alérgico al gluten y debe tomar papillas sin este componente.
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